ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS (IV)

PRODUCTOS DE ALTOS O BAJOS CONTENIDOS:

• Alto contenido en vitaminas - minerales: contiene como mínimo dos veces el valor.

• Contenido reducido de (nutrientes):  reducción como mínimo del 30% del nutriente en comparación con un producto similar.

• Light - Lite: igual que “contenido reducido”, acompañado de indicación de característica/s que hacen que el alimento sea Light.

•  Otros: sin lactosa o sin gluten: *De los cuales hablaremos en los apartados correspondientes a las enfermedades que los contemplan.

 

Los productos “Light” no son adelgazantes

            El hecho de que aparezca en los envases la palabra Light, o las expresiones “sin azúcar añadido”, “bajo en grasas”, o similares, no significa que sean adelgazantes. Es verdad que su aporte calórico es inferior respecto a los alimentos a los que imitan, pero algunos de ellos contienen grasas y azúcares en cantidades significativas. Por tanto, si la persona cae en el error de que por ser un producto Light puede tomar el doble o mayor cantidad, al final estará consumiendo las mismas calorías o más que las del producto de referencia.



ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS (III)

Presentación de la información nutricional

La información suele encontrarse en una tabla impresa en la etiqueta. Si los fabricantes o vendedores deciden voluntariamente enumerar los nutrientes en la etiqueta, deben seguir determinadas reglas.

Se permiten dos formatos. En ambos, el contenido energético del alimento o la bebida debe figurar encabezando la lista.

-          En uno de los formatos, se señala además la cantidad de proteínas, hidratos de carbono y grasas del alimento.

-       El segundo formato indica también la energía, las proteínas, los hidratos de carbono y las grasas, pero añade las grasas saturadas, la fibra y el sodio.

En ambos casos, en las etiquetas pueden aparecer también las cantidades de azúcares, almidón, polialcoholes, ácidos grasos mono y poliinsaturados y colesterol, así como los minerales o vitaminas reconocidos, si el fabricante decide proporcionar esta información.

El valor energético y la cantidad de nutrientes deben aparecer en las etiquetas expresados en unidades concretas. Así, la energía se expresará en kilocalorías (kcal) y kilojulios (kJ). Las proteínas, los hidratos de carbono, las grasas, la fibra y el sodio se expresarán en gramos (g), y el colesterol en miligramos (mg).

Este etiquetado es obligatorio cuando en la etiqueta, en la presentación o en la publicidad, figure la mención de que el producto posee propiedades nutritivas.

declaraciones nutricionales

           La declaración de las propiedades nutritivas es toda la información o mensaje publicitario que afirme, sugiera o implique, que un producto alimenticio posee propiedades nutritivas concretas, ya sea por el valor energético que aporte o por los nutrientes que contiene.

VALOR ENERGÉTICO:

• Bajo valor energético: si el producto no contiene más de 40 Kcal por 100 g en sólidos o más de 20 Kcal en el caso de los líquidos.

• Valor energético reducido:  si el valor energético se reduce como mínimo en un 30%, con indicación de la característica o características que provocan la reducción del valor energético total del alimento.

• Sin aporte energético: si el producto no contiene más de 4 Kcal por 100 ml. Los edulcorantes están limitados a 0,4 Kcal por porción con propiedades edulcorantes equivalentes a 6 g de sacarosa (una cucharadita).

GRASA:

• Bajo contenido en grasa: si no contiene más de 3 g de grasa por cada 100 g en los sólidos o 1,5 g de grasa por cada 100 ml en líquidos (1,8 g de grasa por 100 ml para la leche semidesnatada).

• Sin grasa: si no contiene más de 0,5 g de grasa por 100 g ó 100 ml.

• Bajo contenido en grasas saturadas: si la suma de los ácidos grasos saturados y de ácidos grasos “trans” del producto no es superior a 1,5 g / 100 g para los sólidos y a 0,75 g / 100 g para los productos líquidos y, en cualquier caso, cuando esta suma no aporte más del 10% del valor energético.

• Sin grasas saturadas: sólo aquellos alimentos en los que la suma de grasas saturadas y ácidos grasos “trans” no supere 0,1 g por 100 g ó 100 ml.

AZÚCAR:

• Bajo contenido en azúcar: no contiene más de 5 g de azúcar / 100 g en sólidos o 2,5 g en 100 ml.

• Sin azúcar: no contiene más de o,5 g de azúcar por 100 g ó 100 ml.

• Sin azúcares añadidos: si no se ha añadido ningún otro producto con propiedades edulcorantes.

SODIO:

• Bajo en sodio: no más de 0,12 g de sodio o su equivalente en sal, por 100 g ó 100 ml. Con respecto a las aguas, no superior a 2 mg de sodio por 100 ml.

• Muy bajo contenido en sodio/sal: no más de 0,04 g sodio o equivalente en sal, por 100 g ó 100 ml.

•  Sin sodio o sin sal: no contiene más de 0,005 g de sodio, o equivalente en sal, por 100 g.

FIBRA:

• Fuente de fibra: contiene como mínimo 3 g de fibra por 100 g ó 1,5 g por 100 Kcal.

• Alto contenido en fibra: como mínimo 6 g por 100 g ó 3 g por 100 Kcal.

ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS (II)

OTRAS LEYENDAS OBLIGATORIAS para determinados tipos de productos alimenticios son:

• Envasado en atmósfera protectora, para aquellos productos alimenticios de duración prolongada por la utilización de gases de envasado autorizados.

• Con edulcorante(s), para aquellos productos que contengan uno o varios edulcorantes autorizados.

• Con azúcar(es) y edulcorante(s), para aquellos productos que contengan a la vez uno o varios azúcares añadidos y uno o varios edulcarantes autorizados.

• Contiene una fuente de fenilalanina, para los productos que contienen aspartamo.

• Un consumo excesivo puede tener efectos laxantes, para los productos que contengan polioles en proporción al 10%.

Una mención especial merecen los alimentos transgénicos, en cuya etiqueta figurará claramente la leyenda: “Este producto contiene organismo modificado genéticamente” o “Este producto contiene (nombre del organismo) modificado genéticamente”.

      A veces, dependiendo del tipo de producto, la etiqueta puede indicar:

-   Etiquetado nutricional: indica sus propiedades nutritivas.

-   Indicación cuantitativa de determinados ingredientes.

-   Categoría de calidad, variedad y origen (frutas, verduras, etc.).

-   Clase o tipo de canal de procedencia y la denominación comercial de la pieza, código o número, etc. (carnes).

-   Nombre científico de la especie, método de producción, zona de captura, forma de presentación comercial (entero, filetes...), etc. (pescados y mariscos).

ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS (I)

Cada día el hecho de indicar en la etiqueta el contenido nutricional de los alimentos debería ser más importante, no sólo porque el consumidor tiene derecho a saber qué contienen los alimentos que compra, sino también porque esta información permite realizar elecciones alimentarias correctas, o adaptadas a las distintas situaciones patológicas del cliente.

 

La etiqueta de los alimentos tiene cada vez más interés para los consumidores como instrumento informativo. Por ello, todo etiquetado nutricional debe cumplir unos principios básicos que no conlleven a confusión o engaño.

INFORMACIÓN OBLIGATORIA DEL ETIQUETADO:

Con carácter general, la información obligatoria deberá figurar en el envase o en una etiqueta unida al mismo, si bien hay casos, como el de las carnes, en los que podrá aparecer en carteles. En el caso de la venta fraccionada, el establecimiento debe conservar la documentación del producto hasta el final de su venta y tenerla a disposición de las autoridades o de los consumidores.

• Nombre o denominación de venta del producto alimenticio.

• Lista de ingredientes, en orden decreciente a su peso en el momento en el que se incorporan durante su proceso de elaboración.

• Indicación cuantitativa, de ciertos ingredientes.

• Grado alcohólico, en bebidas con una graduación superior al 1,2%.

• Cantidad neta, peso o volumen real del producto que contiene.

• Marcado de fechas, envasado e imprescindible de caducidad o de consumo preferente.

• Condiciones especiales de conservación y de utilización, indicando los casos que una mala conservación pudiera afectar a las características del producto.

• Modo de empleo o preparación, si su omisión no permitiera un uso adecuado del producto.

• Identificación de la empresa, nombre o razón social del fabricante, envasador o de un vendedor establecido en la UE y, en cualquier caso, su domicilio.

• Lote de fabricación, para control e identificación del contenido de producto en caso de incidencias.

• Origen o procedencia, para aquellos productos que no sean originarios de la Unión Europea. Para productos procedentes de los Estados miembros de la UE, sólo en el caso de que su omisión pueda inducir a error al consumidor sobre el origen del producto.

DIETA MEDITERRÁNEA (III)

RECOMENDACIONES PARA SEGUIR UNA DIETA MEDITERRÁNEA:

• Utiliza el aceite de oliva como principal grasa para cocinar y para aliñar los alimentos.
• Consume dos o más raciones de verduras y hortalizas al día, al menos una de ellas en ensalada o crudas.
• Consume tres o más piezas de fruta al día, incluyendo los zumos naturales.
• Consume con mayor frecuencia carnes blancas (aves sin piel y / o conejo) que carnes rojas, embutidos u otras carnes procesadas (hamburguesas, salchichas).
• Limita a menos de 1 vez por semana el consumo de nata, mantequilla o margarina; bebidas azucaradas (refrescos); repostería comercial, como pasteles, flanes, galletas o dulces.
• Consume un vaso de vino al día, preferentemente durante las comidas.
• Consume legumbres, al menos tres veces por semana.
• Toma frutos secos y/o semillas al menos tres veces por semana.
• Adereza tus platos de pasta, arroz y verduras con tomate, ajo y cebolla o puerros cocinados a fuego lento y con aceite de oliva (sofrito), al menos dos veces por semana.

PIRÁMIDE MEDITERRÁNEA

Los beneficios de la dieta mediterránea para la salud son consecuencia del óptimo balance entre los diferentes alimentos y componentes dietéticos (nutrientes y no nutrientes).

Basándose en este patrón dietético se ha diseñado la Pirámide Mediterránea como un modelo a seguir (adaptado a la disponibilidad de alimentos de cada circunstancia) para todas aquellas personas que deseen mejorar su  alimentación y que, aunque siguen manteniendo muchas características saludables de la dieta mediterránea, han cambiado desfavorablemente sus hábitos alimentarios en los últimos años.

La Pirámide Mediterránea indica de una forma gráfica las proporciones y la frecuencia de consumo de los diferentes alimentos y grupos de alimentos que conforman este modelo dietético. No marca raciones recomendadas, pues sólo trata de mostrar un modelo general al que se puede llegar con múltiples combinaciones de alimentos.

En dicha pirámide también se pone de manifiesto la importancia de la actividad física realizada regularmente.

DIETA MEDITERRÁNEA (II)

BENEFICIOS DIETA MEDITERRÁNEA:

Los beneficios de la dieta mediterránea para la salud se reconocieron inicialmente en la década de 1940 y se han difundido ampliamente, sobre todo a partir de la última década del siglo XX.

La relación de los componentes específicos de la dieta con las enfermedades cardiovasculares está bien establecida, fundamentalmente con la aterosclerosis y la hipertensión arterial, y por tanto, con la enfermedad isquémica del corazón y la enfermedad cerebrovascular, respectivamente. 

En enfermedad coronaria: una dieta con alto contenido de grasa, rica en ácidos grasos saturados, eleva los niveles de LDL-colesterol y es causa de alta incidencia de enfermedad coronaria.

En contraste, una dieta rica en hidratos de carbono complejos y fibra, en la que la fuente de grasa es principalmente ácidos grasos monoinsaturados (MUFA), como la dieta mediterránea, rica en aceite de oliva, disinuye los niveles de colesterol de las LDL y se asocia a una baja incidencia de enfermedad coronaria.

En hipertensión arterial: la dieta mediterránea tradicional ha demostrado predisponer a una menor presión arterial, comparada con otras dietas típicas occidentales.

En diabetes: estudios en vegetarianos muestran que dietas con mayor contenido de hidratos de carbono y fibra , como la dieta estilo mediterráneo, y con un bajo contenido de ácidos grasos saturados, tienen efectos benéficos por cuanto bajan el riesgo de diabetes mellitus tipo 2.

En obesidad: datos epidemiológicos muestran una fuerte relación inversa

entre ingreso hidrocarbonado y peso corporal.
Debido al alto contenido relativo de hidratos de carbono complejos, la dieta estilo mediterráneo tiene, en promedio, un menor contenido calórico que una dieta rica en grasas, lo que la hace recomendable para la prevención de la obesidad.

                   

En cáncer: hay evidencia epidemiológica acerca de una menor incidencia de cáncer de colon en los países que consumen dieta mediterránea tradicional, respecto de los países del norte de Europa. Además, se conoce que las dietas con predominio de vegetales y frutas, especialmente vegetales crudos (ricos en fibra) protegen del cáncer de diversos órganos, particularmente del cáncer digestivo, respiratorio y los relacionados con el sistema endocrino.

                                                                                                     

DIETA MEDITERRÁNEA (I)

Dieta Mediterránea: 

Ante el progresivo abandono de este modelo dietético en nuestro país, y considerando los innumerables beneficios que  aporta a nuestro organismo, creemos que es necesario concienciar a la población sobre  la importancia de retomar la dieta mediterránea e incorporarla a nuestra vida cotidiana.

CARACTERÍSTICAS DE LA DIETA MEDITERRÁNEA

La dieta mediterránea no es un programa de adelgazamiento elaborado por un nutricionista, sino un menú basado en los hábitos alimenticios de las poblaciones que bordean el mar Mediterráneo.       
                                                                                       

En primer lugar hay que señalar que las cualidades gastronómicas de la dieta mediterránea son totalmente compatibles con la primera recomendación para realizar cualquier tipo de dieta: disfrutar con la comida, con el placer de comer. 

    

Por otro lado, aunque se hable separadamente de los diferentes componentes de la dieta mediterránea, es importante recordar que su bondad puede ser debida precisamente a la dieta en su conjunto, como un todo, es decir, al óptimo balance de determinados alimentos o componentes dietéticos.

La dieta mediterránea, tradicionalmente basada en la “trilogía mediterránea”, está  formada por el trigo, el olivo y la vid. El olivo y el aceite de oliva son el verdadero símbolo de la cultura y de la alimentación del Mediterráneo. 

La abundancia y diversidad de los alimentos de origen vegetal, el consumo de frutas, verduras, hortalizas, cereales, legumbres, frutos secos y aceite de oliva -como principal grasa culinaria, en sustitución de grasas saturadas- y también el uso moderado de vino, distingue a la dieta mediterránea de otras dietas.  El vino tiene un papel de primer orden en la región, no sólo como bebida que acompaña a los alimentos, sino por su función dietética, pues tomado con moderación es excelente antioxidante.

En cuanto al consumo de proteínas de origen animal, se caracteriza por cantidades moderadas de pescado frente a un consumo no muy elevado de carnes, en su mayoría aves, y pequeñas cantidades de lácteos. Estos alimentos están condimentados con ajo, perejil, hierbas aromáticas y especias.    

    

Esta variedad y la antiquísima técnica de la cocción propiciaron el desarrollo de las sopas mediterráneas, las cuales constituyen uno de los pilares de la alimentación y cocina regionales. A estas sopas, en sus orígenes se les agregaba, en ocasiones, alguna presa de caza o pesca, lo que enriqueció la dieta con proteínas animales, aunque de forma moderada.  Ahí reside el primer gran secreto de la dieta mediterránea; de origen es baja en proteínas animales y rica en vegetales, legumbres y cereales.

A esa riqueza se agregaron, a partir del siglo XVI, los productos americanos que profundizaron aún más en la ya variada, nutritiva y equilibrada dieta mediterránea.

Esta dieta es baja en ácidos grasos saturados, rica en hidratos de carbono y fibra y contiene una gran proporción de ácidos grasos monoinsaturados. Estos últimos se derivan principalmente del aceite de oliva.     

En el área mediterránea existe un mayor consumo de fibra con respecto a otros países.
Hay una fuerte evidencia de que la fibra (soluble e insoluble) de cereales, leguminosas, verduras y frutas tiene un efecto beneficioso previniendo el estreñimiento, la enfermedad diverticular, ayudando a regular favorablemente el perfil lipídico de la sangre y mejorando el control de la glucemia.